懂中文 Dong Chinese
HomeChannelsSearch
蒸鸡蛋羹 - 小高姐的 Magic Ingredients
Tap on words you don't know.
大家好，我是小高姐
今天给大家讲讲怎样把蒸蛋羹做好
先看一个对比试验
加入水，水比较多一点儿
完全搅拌均匀
我把浮沫打去，你可以看到蛋液已经跟水完全溶和了
微波炉里加热两分半钟
出来之后它的一个半固体，半液体的状态，不能成型
另外一个碗，完全是一样的配方和操作
唯独加了一点盐
微波炉加热之后呢，你看到它变成了固体
盐在水中是钠离子和氯离子的形式存在的
电解质溶液可以帮助鸡蛋液更好的成型
如果没有过度加热的话，鸡蛋蛋白质会锁住水分
吃到嘴里就是嫩滑的
所以它的形状也有了，口感也有了。
平时在家做的时候，撒点盐就好
如果你手边刚好有肉汤的话，什么肉汤都可以
就用肉汤来做
大家知道肉汤里含有很多电解质
两个鸡蛋，加一杯肉汤
这个地方撒一点盐也可以
搅拌的动作不是很大的话，浮沫其实不是很多
我不小心用了个大碗，蒸锅放不下，我换一个小碗
你不需要换碗，你也不需要过滤
水开放到锅里，上面盖一个盘子
小火蒸6分钟
用其它容器蒸的话，要调整蒸的时间
关火之后，焖一会再打开盖子
锅里拿出来，放凉一点，你会看到它会稍微变硬一点点

1 of 2