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开口笑 - 小高姐的 Magic Ingredients
Tap on words you don't know.
大家好，我是小高姐。
今天我们来做开口笑
炸麻团的那一集呢，我们一定不能让它裂开
但是今天炸的这个开心笑呢，不裂又不行。
首先给面粉里加入油
油可以破坏它的面筋结构，到时候炸出来就会非常的酥。
稍微用手搓一下，不需要搓的特别均匀
加入糖
泡打粉
小苏打
和盐
打入一个鸡蛋
最后加入一点牛奶
稍微搅拌一下，就可以上手揉面
揉成团，看不到干粉就可以了。
不需要长时间揉面
盖上盖子，稍微让它休息15分钟。
然后就像做饺子一样给它下剂子
滚圆
给水里加一点面粉，芝麻会粘的更牢固一些
当油温到达140摄氏度的时候，就关火
这个时候放入芝麻面团
刚开始基本没有啥动静，但是过一会儿就会有小气泡
大概一分钟左右的时候它就漂起来了
漂起来就说明它的内部已经开始膨胀了
这时候我们开小火，帮助它膨胀的更大一些
刚才的一分钟时间使这个芝麻外壳稍微变硬了一些
而这个时候呢，水要变成水蒸气，
再加上泡打粉受热之后也会产生一些气体，它们都要跑出来
就会外壳撑破，所以就是这种开裂的效果

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