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灌蛋油条 - Cooking
Tap on words you don't know.
大家好，我是小高姐，今天我们来做灌蛋油条。
先来和面。
普通中筋面粉，不要用面筋特别紧的面粉。
不满1小勺盐，半小勺苏打粉，一大勺泡打粉。
加水。
水和面粉的比例是75%。
先不用上手揉面，刮到搅匀就好。
盖上盖子，饧面15分钟。
15分钟之后，把手打湿，面团就不粘手了。
先拉伸折叠。
然后把面团这样子甩一甩。
一两分钟就够了。
如果你的面团两分钟之后，不够光滑。
盖上盖子，松弛10分钟，回来轻轻整理一下，面团表面就会很光滑。
面团整理好之后，最后饧面1个小时。
一个小时之后。
面团饧好了，你看它的面筋也放松了。
案板上倒油。
直接用手抹开。
用沾满油的手把面团取出来。
取出的面团是一个长条形状。
两个手都涂一点油。
开始整理面团。
继续拉长。
如果面筋回缩，就放松5-10分钟，再回来整形。
你要顺着面筋的力量来操作。
最后用手掌按扁。
油条面团的雏形就出来了。
我们来准备油锅。
大一点的平底锅。

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