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小炒茄子 - Cooking
Tap on words you don't know.
大家好，我是小高姐。
今天我们来做炒茄子。
买来的茄子洗干净止之后直接上锅蒸。
大火蒸7分钟。
如果你的茄子够新鲜，蒸熟之后，它是颜色鲜艳明亮的紫色。
买来这样的茄子就大功告成了，后面的步骤非常简单。
但是很多时候超市买了的茄子,虽然外表是看起来一样，
可是蒸熟之后，是这种浅紫色外加棕黄。
等你二次翻炒的时候，紫色会完全消失。
怎样把这种茄子炒出漂亮的紫色呢？
多一个步骤。
泡醋水。
750毫升水，加3大勺白醋。
放入茄子。
不需要久，一两分钟的样子。
茄子的紫色明显加深，这是肉眼可见的颜色变化。
茄子拿出来后，去头，然后一分为二。
泡水之后，茄子也不烫手了。
直接用手把它撕开。
准备配料。
蒜末，姜末，葱段和青椒丝。
没有豆豉可以用豆瓣酱。
再来一点肉碎。
提前调一个酱汁。
蚝油，生抽，盐，淀粉和水。
这个是咸鲜口味的，如果你用豆瓣酱的话，可以配一个酸甜口味的。
开始炒菜。
锅里倒油。
油不热加入肉碎，炒散。
8，9分熟的时候，放入豆豉，蒜末和姜末。

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