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葡式蛋挞 - Cooking
Tap on words you don't know.
大家好,我是小高姐。今天我们来做葡式蛋挞。
视频分为三个部分:蛋挞皮,传统蛋挞液配方,和减糖的蛋挞液配方。
做蛋挞皮有2个要点。第一,不要用面筋特别紧的面粉。
如果面筋特别紧的话,操作的时候,比较费劲。
而且烤的时候,蛋挞皮回缩,蛋液会跑出来。
假如你的面粉筋度有点强的话,兑一半低筋面粉。
或者呢,要有一点耐心,多饧面,让面筋松弛下来。
第二,用稍微偏硬的面团,烤出来的层次会比较明显。
偏软的面团比较容易擀开。
你根据自己面粉的情况调整水的用量。
我用的是一个中等偏硬的面团。
成团之后饧面15分钟。
15分钟之后,简单揉几下,把面团揉光滑。
继续饧面一个小时,让面筋完全松弛。
面团快要饧好的时候,来准备黄油。
黄油从冰箱直接取出来。切成薄片。
烤盘纸先折出一个方形。
把黄油铺在方形里面。
用粗一点的擀面杖比较容易擀。
擀好之后,放到冰箱冷藏。
面团拿出来。
四个角擀出去。
擀成一个正方形。
黄油放在上面比一下大小。刚刚好。
把黄油铺在面团上。调整位置。揭去烤盘纸。

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